按GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》定义为“供人生活的饮水和生活用水。
饮用水包括干净的天然泉水、井水、河水和湖水，也包括经过处理的矿泉水、纯净水等。加工过的饮用水有瓶装水、桶装水、管道直饮水等形式。

气味、浑浊度、pH、总酸度、总碱度、溶解性总固体、净含量、色度、电导率、氯化物、氟化物、硫酸盐、硝酸盐、二氧化碳、砷、铜、铁、硅、镉、锰、锌、锂、锡、铅、钛、钒、镍、镁、锶、铬、钙、锑、铍、硼、汞、钾、钠、银、钴、钼、铝、钍、总硬度、钡、硒、铊、臭和味、亚硝酸盐、耗氧量、铀、大肠菌群、碘化物、挥发酚类、阴离子合成洗涤剂、铜绿假单胞菌、矿物油、滋味、亚氯酸盐、溴酸盐、游离二氧化碳、可见物、偏硅酸、溴化物、产气荚膜梭菌、粪链球菌、总α放射性、总β放射性、游离余氯、碳酸盐、食品标签、碳酸氢盐、挥发性酚、汞）、多元素（钾、铍，镉等