各位小伙伴们，新一期食品抽检结果公布，水产、饮料、炒货......又双叒叕不合格啦！

福建省市场监督管理局第9期公告的监督抽检信息涉及6大类食品28批次，包括：餐饮食品（含餐饮具）、炒货食品及坚果制品、食用农产品、食用油（含油脂及其制品）、水产制品、饮料，不合格28批次。涉及重金属污染问题、微生物污染问题、食品添加剂问题、农兽药残留问题、质量指标问题、其他污染问题。

对于食品安全的理解相信我们大多数人的观念还停留在食品添加剂、农药残留、兽药残留以及假冒伪劣上，很少有人去关注重金属的污染，今天我们就来重点讲讲食物中重金属污染问题。

一、什么是重金属？
重金属一般是指比重在5.0 以上的金属，如铅、镉、汞、砷和铬等45 种。一般重金属不能溶解在水中，但是可以与其他化合物结合生成毒性更大的物质。这些铅、镉、贡、砷和铬是人们通常所说的对人体健康危害最严重的5 种重金属，它们通过各种途径，沿食物链进入人体，在人体内蓄积，达到一定阈值后，就开始破坏人体的各类生化反应，从而引发疾病。

二、重金属的污染来源
重金属的来源主要包括食品原材料、食品加工制作过程中的重金属污染和储存过程中的重金属污染。

2.1 食品原材料

环境污染是当前我国食品重金属污染的主要来源，可造成食用农产品及加工食品的直接或间接重金属污染。污染来自工矿业生产等导致的水体、土壤和空气污染，以及在农业生产过程中农业投入品如农药和化肥使用。食品原材料在生长过程中重金属不断富集，从而超出国家限量标准。

2.2 食品加工制作过程中重金属污染

食品在加工制作过程中，常因某些加工工艺方式而带入一些重金属元素，使得加工食物中重金属含量超标。此外，食品添加剂及加工器械也含有一定量的重金属元素，在特定的条件下会使其中的重金属元素进入食品中，引起污染。

2.3 食品储存销售过程中重金属污染

食品在贮藏销售过程中重金属污染大多是由于使用的贮藏包装材料不合格引起，以及不当贮藏方式导致包装材料发生重金属涂层脱落引起。此外，在贮藏销售过程中因外界贮藏条件的改变而导致食品与贮藏材料发生化学反应引起重金属溶出，也是导致食品重金属污染的重要原因。

三、重金属中毒的症状
a、重金属中毒的急性症状：头痛，腹痛和痉挛，恶心，呕吐，腹泻，乏力和呼吸困难。
b、慢性重金属中毒：会出现慢性感染，视觉障碍，失眠症，身体麻痹，大脑损伤等。
c、根据不同的重金属元素，出现的症状可能会有所不同

四、如何规避重金属污染？

1、要特别留心食品容器和包装材料的使用。彩釉陶器、搪瓷器皿和一些玻璃杯内壁往往加有铅釉，锡酒壶中也含有铅，应注意不要用这些器皿盛放酸性食物和饮料，以防铅溶出造成中毒；有些带花纹颜色的玻璃、冰箱镀镉的冰槽以及塑料制品，都不要存放酸性食物和饮料，以防其中所含的镉溶解出来；使用不锈钢食具要注意不能与乙醇(酒精)接触，以防镉、镍游离，危害健康。

2、不要大量、集中地食用某一类特别容易产生重金属污染的食物。通过食物链富集后，有的重金属在某些食物中会达到相当高的浓度，如贝类和蛤类等水生生物中铅、镉的浓度较高，应尽量少吃或过于集中地吃。不吃或少吃罐头食品和含铅松花蛋。

3、要注意进行饮食调节。多吃富含果胶的水果(柑、桔和苹果等)，以及木耳、海带、大白菜等食物，增加维生素的供给，可在一定程度上减少铅的吸收，预防和减缓铅中毒；镉污染区的居民，补充足够的维生素及微量元素硒、锌和钙等，则可促进镉的排出。

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